Dinesh Bafna

Successful Entrepreneur and Business Leader

手作り ベーコン 火を 通す 4

今回からは温燻でベーコンを作ります。今まで何度かご紹介したベーコンレポートですが、アレって全部ダッチオーブンなんですよね。燻製には3種類、冷燻、温燻、熱燻があり、ダッチオーブンでやるのは温度的に熱燻になります。火種から食材までの距離も取れな >レシピ検索top>手作り中華鍋燻製器でベーコン 作り ... 8.火を弱火にする。 9.30分弱火で燻煙。 10.10分毎に肉汁を拭き取る。 11.完成。 6. 料理, 今まで何度かご紹介したベーコンレポートですが、アレって全部ダッチオーブンなんですよね。, 燻製には3種類、冷燻、温燻、熱燻があり、ダッチオーブンでやるのは温度的に熱燻になります。火種から食材までの距離も取れないので、ダッチオーブンで燻製するときは仕方ないことだと割り切っています。, 最初に買う燻製器としては評価が高かったので、そして値段も安かったので試しという感じで買ってみました。, 必要な物はセットの中にひと通り揃っていますが、食材を吊るすフックは別途買ったほうが良いかも。, というのも、付属のフックは吊るすだけの用途なので、ベーコンを作るときは紐でくくって吊るさなくてはならないのです。, これはフックの片側が釣り針のように尖っているので、食材にザクっと刺して吊るすことができます。, ソミュール液に1週間ほど塩漬け、2日ほど塩抜き、2日間冷蔵庫で乾燥させました。美味しく出来ますように。, まず「いぶし処」を組み立てます。コンロの上に設置しているのは火にかけるわけではありません。, 換気扇の下でやらないと部屋中煙だらけになってしまうので・・・スモークウッドを使う場合は熱源は必要ないので、天気が良くて風がなければ外でやったほうが良いかも。, いぶし処は棚を2段つけられるのですが、ベーコンは高さがあるので中段の棚は外します。, 下にはアルミ箔で覆った受け皿(いぶし処に付属しています。)を設置します。この上にスモークウッドを載せます。, SOTOのスモークウッドは最初から3分割になっていて、1つで1時間半ほど燃焼します。今回は2つ使用。, ターボライターのチャッカマンでスモークウッドが炭みたいに赤くなるまで火を当てます。, スモークウッドの1辺全体に火がつく用にしたほうが良いらしく、結局このあとコンロで着火しました。, スモークウッドの角だけに着火すると、最初煙は出るのですがそのうち消えてしまうので、必ず1辺全体に着火するようにします。, それでも時間がたつにつれてどんどん上がり、それに伴い煙もどんどん出ます。換気扇を回すのを忘れずに!, 温燻の適正温度は70度〜80度なので、それ以上温度が上がりそうになったら燻製器のフタをすこし開けるか(ソトの燻製器は上部をのフタをずらすことで温度調整ができます)、もしくは燻製器のドアを開けて温度調整しましょう。, 燻製の途中経過はこんな感じ。みごとにスモークウッドが燃え尽きて、くの字型に接したところから燃え移っているのがわかります。, この頃には食材から垂れる脂がスモークウッドについてジュージュー音を立てます。水蒸気で蒸されるようで嫌だったので、キッチンペーパーで少しだけ脂を吸い取りました。, 豚の角煮みたい!って言われそうですが(実際言われたんですが)、切ってみるとちゃんと生ベーコンなんですよ。, ダッチオーブンでやるとどうしても水蒸気で煮えてしまう感じがあるのですが、温燻だとこんな感じで上手にベーコンができます。, 今回はSOTOの燻製器を使いましたが、ネットで探せばいろいろな燻製器が売っています。, 作りたい燻製の食材が入るものを選べば、機能的にはどれも同じなので失敗はしないと思います。, SOTOのいぶし処など既製品の燻製器も使いやすいのですが、サイズがちょっと小さい・・・, サイズが小さいとベーコンなどの大型食材は温度ムラができてしまいますし、燻製ナッツや燻製チーズも一度に大量に作ることができません。, 当ブログで紹介した燻製レシピも含め、これから燻製を始めたい人!ステップアップしたい人のための燻製専門サイト「燻製いんふぉ」を立ち上げました!, iPhone用の液晶保護フィルム「電話の後でもすぐキレイ」ファンデや皮脂が付きづらい!, iPhone5のケースを買ったので、シンジポーチも新たに買い直しました!サイズも使い勝手もバッチリ, 燻製作りをしているとだんだんと作るレシピも増えてきて、使っている燻製器に不満が出てくることってありませんか?『もっと横幅があれば大きいベーコンも作れるのに!』『一度にたくさん作れればいいのに!』特に入門用として当サイトでも使っているSOTO, Amazon Music Unlimited無料登録でEchoシリーズが当たるかも!, [SONY]α6000延命!Amazonで格安互換バッテリー購入リポート[NP-FW50]. 4:中華鍋にアルミホイルを敷き、ウッドチップとザラメの砂糖を混ぜ合わせます。 5:コンロの火をつけます。強火にすると、かなりの煙が出てきます。準備okです!丸型の金網をひきます。 「フライパンでかんたん!自家製ベーコン」の作り方。ベーコンを作られたことはありますか?「燻すなど家庭ではなかなか…」と思っている方必見!フライパンで、ぜひお試しください! 材料:豚バラ肉ブロック、 バジルとガーリックのソルト、紅茶のティーパック.. 蔵庫で1日寝かせます。, ■スモーキーフレーバー・ストア, 株式会社スモーキーフレーバー. 借金のあったププ母の介護、非正規雇用など色々乗り越えて、2018年に秦野市に移住しました。 ベーコン作り方レシピです。 ... 燻製して作った手作りベーコンは最高においしいです。 ... スモークウッドだと熱乾燥が出来ないので、ウッドに火を着けて2時間放置です。冬場以外なら、一斗缶位の大きさの燻製器であれば50~60℃位にはなります。 先日庭の剪定をしていたら、いい香りの細い木があり、葉っぱをクシュクシュ揉んでみると、ローリエの香りがしました。, うちの「ハーブ図鑑」で見てみたら、枝の色といい、葉っぱの形といい間違いなくローリエでした。ちょうどローリエを切らしていたので嬉しかったです。, 風々工房さん(@pupu.koubou)がシェアした投稿 – 2019年 2月月15日午後1時32分PST, 子供の頃食べていたベーコンは、熱々のフライパンの上に乗せると、脂がジュワーっと出てきて、油を敷かなくても、ベーコンから出てきた脂だけで料理できた記憶があります。, 最近の一般的なスーパーで購入できるベーコンは、人工的に水分や添加物を注入し水ぶくれした状態のお肉なので、なぜか熱を通しても脂がしみ出さず、冷蔵庫にあれば色々使えて便利ですが、「わざわざ買うのもなー」と躊躇する感じでした。, 高くて美味しいベーコンはあるのですが、やはり「手軽に食べたい」ということでベーコンを作り始めることになりました。, ベーコンは手をかけようと思えばいくらでも手をかけられるのですが、日常的に気軽に作って食べたかったので、我が家のベーコンは本格的に燻製をなさっている方から見ると、「それは違う!」という意見あるかもしれませんが(笑)。, ベーコンは単純にいうと、塩漬けにした豚肉を燻製にしたものですが、塩漬けの方法に「湿塩法」と「乾塩法」の2種類があります。, 湿塩法は玉ねぎ、セロリ等の香味野菜を塩水で煮込んだ「ソミュール液」に豚肉を漬け込みます。, お肉、お魚によって色々ソミュール液のレシピがあるようですが、私達は面倒臭いので、豚肉に直接塩胡椒をすり込む「乾塩法」で作っています。, 野菜の甘みが出てそれはそれで美味しかったのですが、塩胡椒だけの方がシンプルで好きです。, 豚肉の重さの3%以上程の塩で漬け込んで、それではしょっぱ過ぎるので燻製前に流水で「塩抜き」をする、というのが本格的な方法です。, ですので、「今日は日曜だから、気合い入れてベーコン作るぞ!」という感じではなく、家事の合間にチョチョっと手を入れる感じです。, ベーコンは何と言っても脂身が醍醐味なので、私達が今回用意したのは豚バラ肉500gです。, 風々工房さん(@pupu.koubou)がシェアした投稿 – 2019年 2月月16日午後1時32分PST, 上から振り掛けるだけではなく、「よく染み込みますように・・・」と念じながら揉みこむのがコツです。, 今回、私達は塩胡椒だけですが、他にもご自宅に試してみたいハーブが有れば、一緒に揉み込むのも有りです。, この時はなるべく空気を抜くようにしてジップロックを締めるのがコツです。ローリエはなくても大丈夫です。, めり込んだ胡椒が取れるほど洗う必要なく、表面についたドリップと、ほとんどありませんが、もし塩の塊があったらサッと落とす程度です。, 風々工房さん(@pupu.koubou)がシェアした投稿 – 2019年 2月月17日午後1時31分PST, クッキングペーパーがなければ、ティッシュペーパーでもいいですし、あとは干し網があると便利です。, ローリエは乾燥させた方がいいということなので、干し網の上の段にはローリエが干してあります(笑)。, 干し網がない場合は、そのまま冷蔵庫にお肉を裸で置いておいて、時々ひっくり返しても乾燥できます。, いよいよ燻製です。4年前に桜チップを5袋買ったのですが、いまだに使い切ってないので、今日も我が家は桜チップです。, 前回の「チーズの燻製」よりも燻製時間が長いので、気持ち多めにチップを入れて、香りづけの胡椒、ローリエ、去年庭で採れたローズマリーをふりかけ、艶出しに砂糖を使いました。, これは、あくまで家にあるものなので、なければ今あるものでアレンジするのも楽しみです。我が家では作るたびに違います(笑)。, 脂がチップに直接かかってしまうと、うまく煙が出なくなるので、チップの上に脂よけのホイルを1枚敷きます。, 温度設定は「温燻」の70度になるようガスコンロの火加減を調整して、煙の匂いがしてきたら1時間燻製します。, おでんもそうですが、食材は冷える時に味をギュッと吸い込むので、燻製時間が終わってもすぐに蓋を開けず、自然に冷えるまで放っておきます。, 1時間温燻してみて、「ちょっと色づきが良くないな」という場合は、追加に「熱燻(80度以上)」で10分、15分位燻すと色が濃い目に出ます。, パスタ、ポトフ、ベーコンエッグ等々・・・、普段着のお料理もちょっとしたご馳走になります。, 燻製機、燻製鍋、色々ありますが、我が家で使っているのはガスコンロで使う「鉄製」の燻製鍋です。, 私達の購入した燻製鍋も、最初は表面に黒くシリコン加工が施されていたのですが、熱を通すとすぐ剥がれてしまい、鉄の地肌が見えたところからすぐ錆び始めました。, 基本的に鉄のフライパンと一緒ですが、「おまけ」として燻製鍋のお手入れ法を紹介します。, 鉄の鍋(フライパンもそうですが)のいいところは、テフロン加工と違い、金タワシでガシガシ洗っても大丈夫なところです。, お手入れ法はいたって簡単で、サビ、汚れを金タワシでガシガシ大雑把に洗い、クッキングペーパーで水分を拭き取ったあと、改めて油を含ませて磨くだけです。, 私達はその都度洗うのが面倒なので、アルミホイルで蓋やチップトレイを包んでいますが、蓋のアルミホイルも毎回は替えません。たまにアルミホイルを剥がして手入れする程度です。, 初めて鉄製の調理器具を使って錆びてしまうと、それだけで嫌になってしまうこともあるかもしれませんが、ちゃんとお手入れすればテフロン加工よりも長持ちして使えます。, ベーコン食べてみたーい!!! 美味しそう〜(´﹃`) ベーコンて色々使えるからすぐ無くなりますよねw うちの夫はそういうのに全く興味が無いので、夫婦で楽しんでるのが凄く羨ましいです・・・, >次は何作るんですか?w はは(笑)、どうしましょう。 今日は陸稲の精米のお手伝いをしてきました。, いつもインスタも読ませていただいてます。 私もブラックめな企業を退職して、 最近時間ができたのでやってみたいのですが うちはマンションなんですよね… 火災報知器とかなっちゃわないもんでしょうか?, 火災報知器、私たちの経験でしか申し上げられませんが、もし参考になれば。 東京のマンション(アパート?一応名前はマンションでしたが)の頃から燻製をしていますが、私達は大丈夫でした。 秦野に引っ越す時も敷金は全部返ってきました(笑)。, アマゾンで購入した燻製鍋を使っていますが、煙がモクモク出る感じではないです。 ただ、換気扇を全開にしても燻し臭が出て、台所どころか部屋の中もしばらく燻製の匂いがします。 部屋の広さにもよるかもしれませんが、特に服やカーテンに匂いが移ることもなく私達は気にせず燻製をしていました。, ん〜、参考になってるような、なってないような•••、書いている本人も微妙ですが、いかがでしょうか。, 風々工房(ぷぷこうぼう)

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